De vegan Libanese keuken

Tijdens mijn bezoek aan Brussel afgelopen weekend, maakte ik per toeval beter kennis met de Libanese keuken. We kwamen niet een, maar twee keer in een Libanees eettentje terecht, waardoor ik de gerechtjes mooi met elkaar kon vergelijken om de smaken te begrijpen. Ik wil mijn favorieten met je delen, omdat ik het mega geschikt en gezond vegan eten vind, voor hete zomerdagen als deze…

Links: Foul medames. Rechts: gevulde wijnbladeren


Foul medames
Toen het schaaltje met foul medames op de tafel werd gezet, moest ik even twee keer kijken om te zien waar dit gerecht nou uit bestaat. Maar feitelijk is het een bonendip met olijfolie waar je lekker van kunt dippen met het Libanese platbrood. Dit zijn de ingrediënten:
- 100 gram tuinbonen
- 8 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel komijn
- een beetje fijngehakte peterselie naar smaak
- een kleine fijngehakte ui
- citroensap
- een beetje chilipeper naar smaak

Om dit gerecht te maken, laat je eerst de tuinbonen (uit blik) goed zachtkoken, zeker zo’n 20 minuten. Vervolgens giet je deze af en plek je een deel van de bonen met een vork. Ik vind het persoonlijk lekker als een deel van de bonen zacht is zodat je goed kunt dippen met brood en een deel uit hele boontjes bestaat voor de bite.
Dan is het een kwestie van de andere ingrediënten toevoegen. Ik doe de olie als laatste: zodat het gerechtje als het ware ‘onder de olie’ staat als je hem uitserveert. Mooi plaatje toch?

Tabouleh

Over tabouleh heb ik een tijdje geleden al geschreven. Deze salade bestaat uit couscous, peterselie, munt, tomaat en komkommer. Het recept kan je hier vinden.
Wat ik ondertussen heb bijgeleerd, is dat het echt een wereld van verschil maakt als je deze salade met gepekelde citroenen op smaak brengt. Gepekelde citroenen kan je in Marokkaanse of Turkse groentewinkels kant en klaar kopen. Of je maakt ze zo zelf ;)


 

Wijnbladeren
Deze kan ik echt met kilo’s tegelijk eten; zo lekker! Ingelegde wijnbladeren. Ook deze kan je natuurlijk kan en klaar in een blikje kopen bij de Turkse/Marokkaanse groenteboer. Ik ga deze zomer nog een poging wagen ze zelf te maken, dus ik kom hier nog op terug ;)




Baba Ganoush
Dit is een dip met een rokerige smaak, gemaakt van aubergines. Toevallig heb ik zelf laatst een goed gelukte eerste poging gewaagt. Het recept daarvan kan je hier terugvinden. 

Platbrood (Lavash)
Wat ik een mooie ontdekking vond, is dat het tradionele Libanese platbrood haast als een vervanger voor lepels gebruikt wordt. Of je nu trek hebt in humous, fatoush, Foul medames… je scheurt gewoon een stukje brood af en knijpt/dipt hier bijv. wat humous mee tussen het stukje brood. Zo kan je bij iedere hap met een nieuw stukje brood een andere smaak kiezen om te eten.
Dit is een eenvoudig brood om zelf te maken. Dit heb je nodig voor 6 ‘vellen’ brood:

• 190gram bloem
• 125 ml heet water
• ½ theelepel zout

Je mengt de bloem, het water en zout in een kom totdat deze glad is. Dan pak je stukjes deeg ter grote van een abrikoos. Deze rol je heel erg dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Daarna bak je het brood af in een koekenpan die is ingevet met olijfolie, zoals je dat met een pannenkoek zou doen. Zodra je het brood witter en bruin geblaard ziet worden, is je platbrood klaar en kan je de volgende afbakken.


 

Humous
Ook deze klassieker kan natuurlijk niet ontbreken. Dit is hoe ik mijn favoriete humous met komijnsmaak maak.

Falafel
En ook de ultieme redder van de hongerige veganist was van de partij. Ik mocht de ingredienten van een van de restaurants weten van hun lekere falafel:

4 kopjes gekookte kikkererwten
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
1/2 kopje fijngesneden selderij
1/2 kopje fijngesneden lenteui
1 tl komijnpoeder
3 el tahinpasta (sesampasta)
3 el bloem
2 tl zout
De bereiding is vrij simpel. Nadat de kikkererwten goed zijn doorgekookt, pureer je ze fijn in de keukenmachine samen met alle andere ingrediënten. Dan zet je de frituurpan aan op 180 graden en bak je ze in 2-3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier, en klaar!

Fatoush
Deze salade wordt ook weleens een ‘boerensalade’ genoemd. De belangrijkste smaakmakers van een goede fatoush zijn het sumac kruid, de gefrituurde stukjes platbrood en de gepekelde citroen. Dit zijn de ingrediënten voor een salade voor ongeveer 4 personen:

-  1 eetl. sumac kruid als topping
-  4 vellen gefrituurd platbrood (klein gesneden)
- 2 tomaten
- 10 dungesneden radijzen
- 2 gesneden lente-uien
- 1 krop romaanse sla
- 1 komkommer
- een bosje peterselie
- een bosje munt
- 1 fijngesneden gepekelde citroen
- 4 tenen fijngehakte knoflook
 

Ik ben benieuwd of jullie nog meer Libanese gerechten weten te noemen die vegan zijn en die ik nog niet ken. Laat het me zeker weten!

Lees verder: