DIY gepekelde citroenen

Wow, dit was de smaakontdekking van de afgelopen twee jaar! Gepekelde citroenen. Dat klinkt misschien supergoor. En ik moet eerlijk bekennen: toen ik voor het eerst grote emmers bij de Marokkaanse groenteboertjes in de stad zag staan, vond ik ze er nou niet zo aantrekkelijk uit zien. Maar damn, wat een frisse, zoetzure smaakmakers zijn dit. Echt ideaal voor in een zomerse salade. En zo maak je ze zelf:



Dit heb je nodig:
- Neem allereerst een schone pot met schroefdeksel en maak deze steriel schoon, door hem vijf minuten uit te koken in een pan met water. De pot moet helemaal onder hebben gestaan.
- 2 schoongewassen citroenen
- 2 eetlepels zout
- olijfolie om de pot verder mee op te vullen



Inmaken:
Als je de pot schoon hebt gemaakt, haal je deze met een tang uit het hete water van de pan. Zorg er voor dat je nu de binnenkant en de rand van de pot niet meer aanraakt met je vingers ivm. Nu is de pot immers steriel.

Doe het zout in de pot, zodat de bodem bedekt is. Snij de citroenen in pakjes en stop ze in de pot. Vul de pot nu tot aan de rand met olijfolie. En dan... dan is het tenminste een maand wachten! Wat er nu gebeurt is dat er een fermentatieproces ontstaat (geholpen door goede bacterien). Deze zorgen er voor dat je citroenen dadelijk na een maand niet zout maar juist heel erg zoet smaken (bijna als siroop, maar dan veel frissen). En ook dat deze gepekelde citroenen super gezond zijn. De schillen van de citroen worden ook helemaal zacht en kunnen soms nog een beetje bruiner kleuren. Geen paniek: dat is juist een goed teken. 



Ik heb ons potje voorzien van een label, om mezelf te helpen herinneren wanneer de pot open mag. Ik bedacht me tijdens het maken, dat dit ook echt iets heel erg leuks is om te doen samen met kinderen.
En dan... na een maand wachten, is het zo ver. Ik beloof je: als je de pot opendraait, weet je niet wat je ruikt! En gigantisch intense citroengeur, en een heerlijk siroopje.



Toepassen
Ik at vandaag een salade van ijsbergsla, verse peterselie, munt, courgetteslierten, grof gesneden gedroogde tomaten en gepekelde citroenen. Geloof me: je hebt geen slasaus meer nodig met deze lekkere smaakmaker. En van de week ontdekte ik dat deze citroenen ook heelrijk zijn in Marokkaanse tabouleh salade. Eet smakelijk!

Lees verder: