Dit meisje is los! Sinds ik vlak voor de Kerst ontdekte hoe je supel snel, lekker en simpel zelf vegan mayonaise (veganaise) kunt maken, kan ik weer allerlei gerechten zelf maken die ik at voordat ik vegan ging eten. Zoals kartoffelsalade! Je kunt natuurlijk allerlei variaties maken, maar ik hou van kartoffel met een beetje augurk en prei.
Ingrediënten voor vier personen:
- 6 grote aardappels
- 6 augurken
- 10cm prei
Voor de veganaise:
150 ml sojamelk
200 ml zonnebloemolie
3 theelepel (gladde) mosterd
2 theelepel (appel)azijn
1 theelepel zout
Ik begin met het schillen van de aardappels, die ik vervolgens in kleine blokjes snij. Ik heb iets kruimige aardappels gebruikt en deze 12 minuten laten koken en ruim zout water. Tijdens het koken heb ik de prei in kleine ringetjes en de augurk in kleine blokjes gesneden.
De veganaise is simpelsimpel. Je doet alle ingredienten in een hoge maatbeker of kom. Met een staafmixer sla je hem binnen 10 seconden tot een mooie veganaise. Een handmixer gebruiken kan ook, maar ik denk dat heel erg gaat spetteren, dus ik hou het bij de staafmixer.
Als de aardappels gaar zijn, giet ik ze af en laat ik ze vervolgens afkoelen. Als de (bijna) helemaal zijn afgekoeld sla ik met een spatel de veganaise, de augurk en de prei door de aardappels heen. Eventueel maak ik hem nog verder af op smaak met wat zout en peper (en als je dat lekker vindt: kerrie).
Maar zo simpel is het dus!
Je kunt deze salade zeker 8 uur van tevoren maken, maar ik zou hem geen nacht van tevoren maken, want de veganaise wil nog wel eens vergelen na te lange tijd en dat ziet er niet meer zo super smakelijk uit. Oftewel: lekker vers maken en opeten, da's het beste ;)
Hi daar! Ik ben Jessica, een oer-Rotterdamse kunstenaar die onderzoekt hoe je van je leven een duurzaam LevensKunstwerk kunt maken
