Vegan bloemen toetje

He lievelingen. Sorry van de afwezigheid. Ik ben de laatste tijd erg aan het dromen. Misschien omdat het tijd is voor vakantie... Misschien omdat dit weer me vlinders in mijn buik geeft... Hoe dan ook, als dat de enige inspiratie is die ik heb; laat ik die vlinders dan maar omzetten in iets moois: een pretty pretty zomers toetje om indruk mee te maken ;)

Ingrediënten voor 8 porties:
- 6 gram agar agar, wit en zonder suiker (bindmiddel op basis van zeewier) Te koop bij o.a. Oriental en AH.
- Eetbare bloemen (bijv. viooltjes, madeliefjes, rozenblaadjes uit eigen tuin (want: onbespoten) of van bijv. de Rotterdamse markt)
- 800 ml water
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels bloesemsiroop
- glazen om of bakvorm van ongeveer 12cm doorsnede en 5cm hoog

Bloemensmaak en visueel feestje
Pak een steelpannetje en doe daar de 800ml water in. Doe hier de suiker en de bloesemsiroop bij en breng deze zachtjes aan de kook. Roer door totdat de suiker is opgelost. Pas op dat je echt niet te veel bloesemsiroop gebruikt, want dit is een behoorlijk sterk aroma. We gaan met dit toetje voor subtiele bloemen smaakjes ;) Proef anders tussendoor of je blij bent met de smaak ;)

Tussenstap: de bloemetjes zitten nu vast in de agar agar. De tweede laag kan er overheen gegoten worden.

Als het water zachtjes kookt, is het tijd om de agar agar toe te voegen. De 6 gram agar agar die ik aanraadt klinkt misschien als veel, maar agar agar is niet de meest stabiele binder. Beter iets te veel dan te weinig dus ;)
Roer met een garde het water door, net zo lang tot ook alle agar agar is opgelost. Kook het geheel dan 1 minuut door op een temperatuur waardoor het water zachtjes kookt.

In laagjes
Zet het vuur uit en haal je agar agar mengsel van het vuur. Laat het terugkoelen op een broodplank of aanrecht tot deze ongeveer 40 graden is (dan kan je je vinger er in stoppen zonder dat het zeer doet, hahaha). Als je mengsel te heet is, breng je namelijk je bloemen aan de kook en daar worden ze slap en lelijk van.

Dan kan je een eerste centimeter van je agar agar mengsel in je vormpje gieten. Hier leg je je bloemtjes op. Met een lepel kan je voorzichtig nog wat agar agar mengsel over de bloemen heen gieten, zodat ze netjes op hun plek blijven.
Zet je pan dan weer terug op het vuur op een lage temperatuur zodat je agar agar mengsel warm blijft. Dit voorkomt namelijk dat je mengsel ondertussen opeens stolt. Je vorm met de bloemen kan je een minuut of twee in de vriezer zetten. Dan is hij snel uitgehard en klaar voor de volgende laag.
Ik vond het leuk om met wat bosbessensap (ongeveer 1 eetlepel) kleur te geven aan mijn tweede laag. Als je dit ook leuk lijkt, kan je dat met elke sap soort doen, maar pas op dat je er niet te veel van toevoegd of bijvoorbeeld met hele zure producten zoals citroen of limoen aan de gang gaat, want dat maakt het bindingsvermogen van je agar agar stuk.

Laatste laagje
De laatste 4cm van mijn vormpje heb ik met mijn rode mengsel ingegoten. Deze heb ik daarna 15 minuten in de vriezer laten staan. Mijn tip is: laat je toetje liever heeeeel erg lang uitharden, dan net een minuutje te kort, want je zult net zien dat je hem uit zijn vormpje probeert te halen en de kern nog niet hard was... en je hele toetje letterlijk wegloopt van je aanrecht. Geduld is dus key ;) En daarna... bloemetjes proeven. Cheers!