Vanavond was het kliekjesdag. Broodjes die over waren van de Airbnb, loof van een knolselderij waar ik morgen een mooi gerecht mee ga maken... Binnen een handomdraai maak je er deze mega lekkere soep van. Vegan, eenvoudig, en onwijs gezond ;)
Voor 2 personen:
- 2 leftover broodjes
- 1 grote aardappel
- 2 blokjes vegan bouillon (Maggi)
- 1 rode ui
- 4 cm courgette
- 3 cm aubergine
- 1 teen knoflook
- een handje verse kruiden (wat je maar in huis hebt), zoals knolselderijblad, basilicum
Zo maak je het
Snipper de rode ui en bak deze met een scheutje olie, glazig in een koekenpan. Hak de knoflook fijn en fruit deze met een beetje olie in een soeppan. Zodra de knoflook begint te kleuren, blus je het af met 1 liter water. Voeg nu de bouillonblokjes toe. Schil de aardappels en snij deze in dobbelsteentjes van een halve centimeter. Doe hetzelfde met de courgette en aubergine. Hak de kruiden fijn en voeg ook deze toe aan de soep.
Zo eenvoudig is het eigenlijk. Kook de groenten in 12 minuten gaar.
Voor het opdienen, schep je eerst de soep in een kom, daarna leg je de tot blokjes gezaagde stukjes brood bovenop de soep. Tenslotte voeg je een schep gebakken rode uitjes toe. Je zal zien dat het brood heel snel zacht wordt. Het smelt weg in je mond. Lekker! Dé ideale manier om oud brood tot iets lekkers om te toveren.
Eetse!
Hi daar! Ik ben Jessica, een oer-Rotterdamse kunstenaar die onderzoekt hoe je van je leven een duurzaam LevensKunstwerk kunt maken
