Vegan gevulde koolbladeren

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik vind het alweer tandjes-koud worden! Tijd dus voor de warmere kost. Maar om nou meteen aan de stamppotten te gaan? Nope, zo ver ben ik nou ook weer niet. Deze gevulde koolbladeren vind ik een mooi midden. Je vult ze met rijst en linzen en stopt ze in een pannetje met paprika-tomatensaus. Lekkah!




Ingrediënten voor 2 personen:
- 6 grote koolbladeren (van een spitskool, witte kool of boerenkool... ik heb witte kool gebruikt)
- 100 gram rijst
- 100 gram rode linzen
- 4 grote augurken
- 1 teen knoflook
- 1 groentenbouillonblokje (die van Maggie is vegan)
- peper & zout

Saus:
-  scheutje olijfolie
- 150 gram tomaten uit blik
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
- 1 grote ui
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel citroensap (of desnoods azijn)
- peper & zout




Blad & vulling
Zet een flinke schaal met koud water klaar waar al je koolbladeren in passen. Zet twee kookpannen met water op het vuur. In de ene kook je je rijst en linzen gaar (in 15 minuten) met een flinke snuf zout en een groentebouillonblokje. In de andere pan dompel je 3 minuten lang je koolbladeren onder (om ze te blancheren). Dompel je koolbladeren na het blancheren in de schaal met koud water. Zo blijft de groene kleur van je koolbladeren intens groen. 
Snij onder het koken je augurk en 1 teen knoflook ragfijn. Deze schep je door je linzen en rijst nadat je deze hebt afgegoten. Je rijst en linzen zijn gaar wanneer je ze vanuit het kookvocht opschept en ze (zonder het overtollige kookvocht) aan elkaar blijven plakken). Breng je rijst en linzen verder op smaak met zout en peper.




De saus
Snij de ui en knoflook heel klein en bak de ui glazig met olie in een koekenpan. Doe dan de knoflook en tomaten uit blik in de pan. Voeg de gerookte paprikapoeder toe en roer deze goed door. Laat de saus een beetje inkoken zodat hij minder vochtig wordt. Voeg dan een eetlepel citroensap en peper en zout naar smaak toe om de saus af te maken.




Rollen baby!
Goed, dan is het tijd om je rolletjes te maken. Ik leg de bladeren even op een schone theedoen en dep ze droog, zodat ze niet zo nat meer zijn. Als je hele grote bladeren hebt, kan je deze ook in de breedte door midden snijden zodat je twee rolletjes uit een blad kunt halen. Ik schep in ieder geval een hoeveelheid rijst/linzen op het blad ter grote van een flinke duim. Druk je rijst/linzen goed samen. Vouw dan de zijkanten eerst dicht (zodat er geen vulling aan de zijkanten kan ontsnappen). Rol dan de onderkant van het blad (daar waar het blad ooit aan z'n kern vast zat) over de vulling en vouw dan het uiteinde van het blad over het rolletjes (want = het mooiste). 
Dan is het een kwestie van ze in je schaaltje met warme saus leggen en lekker eten! Eetse!

Tip: deze koolrolletjes zijn ook lekker met krieltjes en andere aardappels. Op de foto zie je krieltjes en  paarse vitelotte noir aardappeltjes uit eigen moestuin.


 

Lees verder: