Vegan mac and cheese

Ik kan me voorstellen dat alle plaatjes en recepten op deze blog soms net doen lijken alsof ik iedere avond tenminste een uur in de keuken sta. Nou, don't worry: nee hoor. Daar heb ik, net als jij helemaal geen tijd voor. Ik heb als vegan ook wel eens zin in een snel en makkelijk prakje: comfort food! Dit is in die categorie één van mijn favorieten. Lekker en snel klaar ;)

Zelf kaassaus maken
Mijn kaassauzen maak ik op basis van roux. Dat wil zeggen: een vet en bloem mengsel. Dat moet je even leren, maar ook dat is niet zo moeilijk. En het mooie nieuws: als je eenmaal een roux kan maken, kan je iedere dikkere saus maken die je wilt: mosterdsaus, pindasaus, knoflooksaus, etc.

Ingrediënten roux (basis voor saus)

– 2 eetlepels zonnebloemolie
– bloem
– 4 eetlepels plantaardige melk (ik gebruik graag amandelmelk, maar iets anders kan ook)
En voor de kaassaus heb je nodig:
- 1 tl zout
- 1 eetlepel edelgist vlokken (te koop hij Holland & Barnett en de natuurvoedingswinkels)
- 1 eetlepel marmite (of een andere plantaardige font, bouillonblokje of kruidenpasta)
- 1 tl knoflookpoeder

- en natuurlijk een ei-vrije pasta: wist je dat er in heel veel pasta's uit de supermarkt uberhaupt geen ei zit: laten ze weg, want het is het duurste ingedrient uit de pasta. Gewoon even de achterkant van het pak lezen dus ;)

Benodigdheden:
– steelpan
– garde

Roux (uit te spreken als 'Roe') is iets wat je een beetje op gevoel moet leren maken. Toen mijn geduldige Vriendlief het mij probeerde te leren, heb ik de roux eerst vier keer aan laten branden. Maar de vijfde keer ging het goed! (oh, yeah!) En sindsdien zijn alle kant-en-klare sausjes middels exorcisme uit mijn huis verbannen. Nooit zal Heer Unilever nog bepalen hoeveel zout en smaakverbeteraars ik eet. Voortaan bepaal ik zelf wat er wel en niet in mijn sausjes gaat.

Zo maak je roux:
Doe de olie in de pan en maak deze warm. Zodra de olie warm is, schep je de bloem er bij en begin je met je garde de olie en de bloem te mengen. De bloem moet ongeveer 20 - 40 seconden verwarmd worden zodat deze ligt geel wordt. Neem nu desnoods even de pan van het vuur zodat dit mengsel niet aan kan branden. De roux moet een beetje goud kleuren, maar niet bruin.
Voeg nu samen met een scheut amandelmelk toe aan de roux en breng dit opnieuw aan de kook terwijl je met je garde door de saus blijft roeren. Je zult zien dat de saus dikker wordt naarmate deze kookt en je blijft roeren.
Als je je saus dik genoeg vindt, haal je hem van het vuur.
Viola! La roux!

Vegan kaassaus
Nu gaan we hem op smaak brengen met de marmite, zout, de voedingsgist, de edelgist en de knoflookpoeder. Edelgist zijn vloeken gist, die een sterke kaasachtige smaak hebben. Ik gebruik zelf de gist van Natu Food (lees hier ook hoe je zelf vegan kaas kunt maken met deze gist). Meng deze bij voorkeur door je saus als deze nog warm is, want dan lossen ze alles netjes op in je saus. En dan is je kaassaus alweer klaar! Ik maak hem zelf in ongeveer 5 minuten.
De rest van de pasta die je op de foto's ziet, heb ik gemaakt met 60 gram penne, wat gebakken en fijngesneden paprika, ui, courgette en champignons. Mega makkelijk. Super comfi (en ook nog eens gezond).