Vegan rijstepap ontbijtje

Boehoehoe, donkere ochtenden… ze maken me altijd een beetje sip. Om mezelf een beetje op te beuren (en te verleiden om in godsnaam bijtijds mijn bed uit te komen), besloot ik een fijn ontbijtje voor mezelf te maken met romige en zoete vegan rijstepap. Mocht je niet zo veel tijd hebben in de ochtend, geen probleem, je kunt je rijst ook de avond van tevoren koken en s’ochtends opwarmen om jezelf toch te trakteren! Ik maakte mijn versie af met wat ingevroren rode zomervruchten uit de moestuin. Oehlala! Lekker zoet en zacht… :)

Rijstepap voor 2 personen:
- 600 ml amandelmelk of kokosmelk (later water toevoegen als de rijst te hard inkookt)
- 60 gram (basmati)rijst
- 1 vanillestokje
- eventueel een beetje kaneel
- 2 eetlepels suiker
- banaan voor op de rijstepap

Starting with rice
In principe kan je iedere rijst gebruiken voor het maken van rijstepap. Maar basmatirijst heeft mijn persoonlijke voorkeur, omdat deze rijst veel vocht opneemt en dus erg zacht en zompig wordt; super voor een zachte rijstepap dus!

Stir it up
Snij het vanillestokje open en schraap de vanille uit de peul met een mes. Neem een ruime pan en breng de amandelmelk met de suiker en de vanille aan de kook. Voeg de rijst toe zodra de amandelmelk kookt.
Basmatirijst heeft ongeveer 13 minuten nodig om te garen. Roer tijdens het koken de rijst regelmatig door. Zeker tijdens het inkoken heeft de rijst al snel de neiging om aan te branden.
Rijst die je van de vorige dag gebruikt om rijstepap van te maken, hoef je eigenlijk alleen maar op te warmen met een scheut amandelmelk. Koken is niet nodig. Verwarm de rijst met de amandelmelk zodat de rijst de amandelmelk opneemt en lekker zompig wordt.

Ik heb mijn rijstpap verder versierd met plakjes banaan, en onze vriezer ligt nog vol met bramen en rode vruchten uit de moestuin, dus die heb ik ook in de mix gegooid.

Jah… hier wordt Jesje blij van. Klaar voor een nieuwe werkdag!