Vegan salad jar to go

saladjar1

Eén van de lastige dingen aan een vegan dieet, blijft toch om ook onderweg goed en voldoende te blijven eten. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben nou niet echt een ochtendpersoon. Of anders gezegd: ik hou ontzettend van lekker slapen en opstaan is eigenlijk iedere ochtend een straf, haha. Dus wil het nog wel eens gebeuren dat ik weer eens een ietsje te laat mijn bed uit kruip en nauwelijks nog tijd heb om een boterham te smeren voor onderweg naar het werk. Met als gevolg dat ik de laatste tijd onderweg op zoek ga na broodjes. Maar die zijn natuurlijk verhoudingsgewijs lekker gepeperd geprijsd. En het vegan aanbod is nog steeds best klein bij veel treinstation winkels. En waarom zou ik mezelf ik eigenlijk toe laten verleiden? Want ik ben wél een nachtdier, en deze salad jar is zo gemaakt…

Snelle couscous

Deze pot met salade kan je dus prima de avond van tevoren klaar maken. En wie denkt dat couscous iets exotisch is en moeilijk te maken, weet niet wat ‘ie mist! Couscous is fantastisch voor mensen met weinig tijd, want het is zo klaar. Giet couscous korrels 50 gram in een pan, giet er kokend water op uit de waterkoker en laat dit nog 1 a 2 minuten intrekken. Beetje zout er doorheen roeren en afgieten maar! Klaar!

Laat je couscous nog even afkoelen in je vergiet terwijl je je groenten snijdt.

saladjar2

1.000 variaties mogelijk

Wat verder fijn is aan een salad jar, is dat je er eigenlijk alle soorten groenten en fruit in kunt verwerken die je hebt liggen. Je kunt hem zoet maken met bijv. tropische vruchten als banaan en ananas. Maar je kunt er ook alle restanten groenten die je nog in je koelkast hebt liggen doorheen verwerken. Het fijne aan couscous is, dat het zo’n neutrale smaak heeft: het wordt daarom makkelijk vriendjes met alles en iedereen. Om je salad jar verder op smaak te brengen kan je er wat sojasaus bij doen (past zowel bij zoet als hartig), of een schepje veganaise, zoals ik die van de week gemaakt heb.

In mijn vegan jar van vandaag gaan couscous, komkommer, tomaat, wortel, sojasaus en groene olijven ;)

Nou goed, dat was het weer! Ik moet weer rennen! Mooie dag vandaag!

saladjar4