Zo maak je zelf vegan croissants

Dat je je best probeert te doen om milieubewust te eten, wil niet zeggen dat je soms helemaal lijp wordt van de trek als je door de supermarkt loopt! Zeker op de broodafdeling deze ochtend, met al die lekkere luchtjes, werd het een interessant vertoning: ''Hou me tegen, ik wil croissantjes!!!, Riep ik tegen m'n lief''. De vrouw die ons net voorbij liep in het gangpad, liep giechelend door... Ik dacht alleen maar: ''Ik pijnig mezelf ook voor jou hoor mevrouw!''. Ja, echt de grote huis-tuin-en-keuken problemen dit, haha! Gelukkig heeft mijn lief ooit de bakkeropleiding gedaan, en wilde hij me thuis helpen om vegan
croissantjes te maken. Jeej, Jesje blij... :P

Ingrediënten voor 20 croissantjes:
- 500 gram patentbloem
- 1 blok margarine van 250 gram
- 2 zakjes gedroogde gist
- 300 ml lauw/warme havermelk (of amandelmelk)
- 1 theelpel zout
- 50 gram kristalsuiker

Bereidingstijd: 2 uur
Waarvan afbaktijd: 17 minuten
Croissantjes kan je perfect invriezen als je ze nog niet afgebakken hebt. Zo kan je er in een keer dus lekker veel maken en er nog weken pret van hebben ;)

Zo maak je ze:
Warm eerst de plantaardig melk op in een pannetje, tot deze een graad of 40 is (zo warm dat je je vinger in het pannetje kunt steken en de melk warmer aanvoelt dan je vinger: zeg maar; douchewater temperatuur).
Doe je bloem in een hoge kom. voeg je zout toe aan de bloem. Voeg de suiker en gist toe aan de plantaardig melk en roer deze even door zodat ze oplossen en zodat de gist geactiveerd raakt (laat een halve minuut staan).
Dan giet je de melk bij de bloem en roer je alle ingrediënten door met een spatel, tot je een mooi glad geheel hebt.

Om echt mooie croissants te krijgen, moet je vooral goed kneden om je deeg te ontwikkelen. Hoe je dit het beste doet, zie je in onderstaande video. Uiteindelijk moet je deeg zo ver ontwikkeld zijn, dat je er een haast transparant vliesje van kunt trekken. Dan is je deeg goed en kan je hem terug in de beslagkom doen, met een natte theedoek er overheen, om hem 30 minuten te laten rusten.

Na het rijzen
Na het rijzen, is het tijd om met de margarine aan de slag te gaan. Bestuif je aanrecht/werkbank met bloem, zodat je deeg straks niet blijft plakken. Je rolthierop je deeg uit met een deegroller tot een lange rechthoekige lap van ongeveer een halve centimeter dik en 60cm lang. Snij dan plakken margarine af (van ongeveer 4mm dik) en bedek hiermee de hele bovenkant van het deeg.
Deze lap met margarine, vouw je op in drieën, zodanig dat alle binnenzijden de margarine raken. Nu heb je ongeveer een vierkant veel deeg. Deze draai je een kwartslag, en rol je weer uit: rechtvooruit vanaf jezelf gezien. Op die manier wordt het deeg nu haaks uitgerold van de kant de kant waarin je hem net hebt uitgerold. Als je deeg weer 60cm lang is, vouw je je deeg weer in drieën. Dit keer en de volgende toer die je gaat maken, hoef je geen margarine meer op je deeg te leggen voor het vouwen. Je draait je deeg nog eenmaal een kwartslag en herhaalt het uitrollen en opvouwen. Daarna laat je je deeg rusten op het aanrecht met een natte theedoek er overheen.

Als je grove croissantjes lekker vindt, kan je je croissantjes na deze ene keer rijzen afbakken in de oven op 180 graden, gedurende 17 minuten. Wil je verfijnde Franse croissants, dan rol je je deeg nog drie keer uit, op dezelfde manier als hierboven beschreven (je hoeft geen margarine meer toe te voegen), zodat er meer laagjes ontstaan. Na deze extra keer 'toeren', laat je het deeg weer 20 minuten rusten. Daarna kan je gaan afbakken op 180 graden gedurende 17 minuten.

Oprollen
Rol je deeg uit, tot een grote vierkante lap van 4mm dik. Snij deze in driehoeken van 15cm breed en 15cm diep. Begin met rollen bij de vlakke zijde van de driehoek en eindig met het puntje in het midden. Traditioneel werden croissants altijd tot maantjes gerold. En ik vind dat gezellig, dus doe ik het zo. Maar je kunt ze natuurlijk ook in de 'supermarkt-vorm' houden: recht.

Tip!
Wil je van die mooie glimmende croissants? Doe dan een eetlepel margarine in een steelpannetje, laat deze smelten, en bestrijk hier de croissantjes dan mee, voordat ze de oven in gaan. Dan krijg je een mooi goudbruin, glimmend laagje ;)